Жири і жирні олії

бувають рослинного і тваринного походження, залежно від хімічної природи можуть бути рідкими, густими і твердими. Хімічно вони становлять ефіри жирних кислот різної природи з гліцерином, триатомним спиртом. Мазі, емульсії, пасти, жирові екстракти з лікарських рослин або з ефірних олій готують на жирах, які сприяють поглинанню активних речовин організмом. Жири і жирні кислоти мало стійкі, особливо не насичені; вони швидко окислюються, твердіють стають темними, набирають неприємного запаху. Найпоширеніші олії – соняшникова, рапсова, лянна і кукурудзяна, в Середній Азії бавовникова, а у світовій практиці – оливкова, арахісова, кокосова, пальмова.

Всі визначення | Всі рослини